做饭 ｜ 柠檬风爪制作

鸡爪处理过程

1、清水浸泡解冻 3H 去腥，水没过鸡爪，中间换水两到三次。

2、清水 15 斤、葱段 100g、姜片 60g、盐 80g，加入去腥料包（配方在下面）大火烧开后小火煮 10min。

3、10min 后转大火烧开下入鸡爪（开锅状态下下鸡爪），加入白醋（九度）40g，白酒 50g，汤开后转小火煮 5min，途中打掉浮沫。

4、盖锅盖闷 5min，捞出先用凉水浸泡，再用冰水浸泡，保证 Q 弹。

5、按照口味将调味料倒入鸡爪中，抓拌 5min 浸泡 5min，重复 3 次。密封冷藏 1 小时。

口味

1、柠檬百香果泡爪（3 斤熟鸡爪）

味极鲜 60g、一品鲜 60g、白醋（九度）120g、泡椒水 210g、辣鲜露 45g、白糖 180g、鸡精味精各 15g、苹果醋 30g、蚝油 45g、泡椒 50g、百香果酱 90g、纯净水 180g、洋葱丝 50g、葱姜丝 30g、青椒圈 18g、小米辣 60g、柠檬片 3 片（去籽后挤出汁丢入）、幺麻子红油 150g。

去腥料包配方（10 斤鸡爪）

八角 8g、花椒 8g、香液 6g、桂皮 4g、草果 4g（拍碎不去籽）、白芷 4g。