做饭 ｜ 柠檬风爪制作

鸡爪处理过程

1、清水浸泡解冻3H去腥，水没过鸡爪，中间换水两到三次。

2、清水15斤、葱段100g、姜片60g、盐80g，加入去腥料包（配方在下面）大火烧开后小火煮10min。

3、10min后转大火烧开下入鸡爪（开锅状态下下鸡爪），加入白醋（九度）40g，白酒50g，汤开后转小火煮5min，途中打掉浮沫。

4、盖锅盖闷5min，捞出先用凉水浸泡，再用冰水浸泡，保证Q弹。

5、按照口味将调味料倒入鸡爪中，抓拌5min浸泡5min，重复3次。密封冷藏1小时。

口味

1、柠檬百香果泡爪（3斤熟鸡爪）

味极鲜60g、一品鲜60g、白醋（九度）120g、泡椒水210g、辣鲜露45g、白糖180g、鸡精味精各15g、苹果醋30g、蚝油45g、泡椒50g、百香果酱90g、纯净水180g、洋葱丝50g、葱姜丝30g、青椒圈18g、小米辣60g、柠檬片3片（去籽后挤出汁丢入）、幺麻子红油150g。

去腥料包配方（10斤鸡爪）

八角8g、花椒8g、香液6g、桂皮4g、草果4g（拍碎不去籽）、白芷4g。